蔬菜是婴幼儿获取维生素、矿物质和纤维素的主要来源，但是维生素在烹调过程中很容易丢失。因此，为了尽可能地保留蔬菜的营养成分，在烹调过程中应注意以下几点：①选购新鲜的蔬菜。蔬菜应现买现吃，因为在蔬菜的储存过程中，维生素会因发生氧化而被破坏。②先洗后切。由于维生素Ｃ易溶于水，而且化学性能不稳定，所以不要切碎后再洗，而应尽量切成大愉后再进行清洗。清洗后既不能切得过大，也不宜切成菜末，因为太碎了不利于锻炼幼儿的咀嚼能力、通常切成小碎块即可。③切好即炒，炒好即吃。蔬菜切好后应立即进行烹调，炒好后立即食用，因为放置的时间越长，维生素的损失就会越多。④旺火快炒，少加水。尽量减少烹调时间，这样可以充分保存蔬菜中的维生素。另外，在烹调时可加少量醋，这样能够起到保护维生素Ｃ的作用。