根据科学分析，肉用鸽的营养成份十分丰富，蛋白质占21%至22%，脂肪含量比鸡肉低，占1%至2%，含有人体需要的各种氨基酸，总量达97%，消化吸收率也达97%。还含有丰富的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等，是滋补身体、增进健康的佳品。其多种维生素和氨基酸的含量，是鸡的2至3倍。而且，鸽肉的蛋白质很容易被人体消化和吸收，故有“一鸽胜九鸡”之说。
鸽的食疗法是：体质一般者，可将鸽单独烹调食用，如清炖鸽、香酥鸽、五香油炸鸽等。欲需补益气血，或妇女血虚经闭，可服用参归鸽肉汤：鸽1只，党参25克、当归12克，如水煨汤服。若需去毒生肌，升阳益气，可服用黄芪枸杞蒸鸽：用乳鸽1只，黄芪10克，枸杞10克，加姜、酒、盐隔水蒸煮后服。