过去人们常年食用的粗杂粮，随着生活水平的提高在“食不厌精”的饮食风尚中“退居二线”了。大鱼大肉、飞禽走兽成了各种家庭盛餐和商务宴会菜品中的主角，偶有主食，也是精米白面。于是，不合理的膳食结构引发的营养失衡，导致了一系列“现代文明病”的发病率上升。1995年至2002年，我国高血压、冠心病、糖尿病、癌症的平均发病率分别是去10年平均发病率的3.8倍、3.5倍、3.2倍和2.7倍。