咸鸡蛋有许多腌法。

生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……

各种腌法，各有短长。

有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。

我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。

沙腌鸡蛋的优点：
一是用盐少，
二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染，
三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

下面介绍几种咸鸡蛋的腌法：

第一种：

干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

第二种：

沙腌鸡蛋的方法是：

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

怎么样，学会了吗？是不是也想试一试？

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下面我再说说其他的：

腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。

用料我一般不是很严格:
取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。

　　鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。

　　注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。

　　1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

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学无止境