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谈谈元旦节的美食都有哪一些

时间:2010-01-10 15:05来源:未知 作者:admin 点击:
今年的元旦放假三天,大家可以有比较多的时间来享受美食了。 下面盼盼就给大家介绍几道元旦的美食: 第一道 毛氏红烧肉 首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀
  

今年的元旦放假三天,大家可以有比较多的时间来享受美食了。


下面盼盼就给大家介绍几道元旦的美食:


  第一道 毛氏红烧肉

  首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻. 
  原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。
  制法:(1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。(2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。(3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。(4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
  技术要点:1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。2煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。3.尽量不放酱油,以糖色和老抽定色。

 

  第二道 冬瓜排骨汤

  原料:排骨一斤左右,冬瓜和排骨等量,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。
  做法:把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
  友情提示:为了保证汤汁清爽,一定要把排骨烫至血沫出尽;如果口味较重,可自配喜欢的蘸料。

 

  第三道 生菜炒虾仁

  材料:生菜 150g ;虾仁 8个;姜 1片
  调料:油 适量;盐 适量;酒 1大匙;鸡粉 少量
  a)酒 1小匙 ;盐、胡椒适量 ;姜汁 少量;油 半小匙 ;生粉 少量
  做法:1)生菜用手掰成小片,洗净后沥干水。2)姜切成丝,虾仁背上用刀划一下,挑去沙肠,用a)的调料拌匀,腌味10分钟。3)小锅中加水、少量油和盐,煮沸后放入虾仁烫一下,变红色后捞出。4)炒锅中加入2小匙油,炒香姜丝,放入虾仁、生菜,加酒、盐、鸡粉快速翻炒一下即可。

 

  第四道 糖醋脆皮鱼

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