从1983年到2008年，在世界卫生组织的资助下，家森幸男的足迹遍及世界61个国家和地区。用他的话来说，这二十多年的时间，终于让他明白一件事，“为什么有人能长寿，有人却短命”，导致这种差异的一个因素就是吃。   

    在家森幸男的眼里，真正的长寿饮食并不像有些人所说的，绝对要吃什么，或者不吃什么。在他调查的那些长寿村中，有的地方饮食习惯非常健康，也有人吃肉多却不得心脏病，很多人吃鱼多却非常短命。他得出了结论：长寿与否并不是取决于一种或几种食物，而是取决于如何将这些食物搭配起来。   

    长寿饮食探秘。

    爱吃肉为啥能长寿?   

    一般来说，人吃肉多，血液中的胆固醇含量就高，它们会堵塞血管，引发心脏病。而爱吃肉的格鲁吉亚人，血液中的胆固醇含量却不高，心脏病的致死率也非常低的原因就在于，他们吃肉的方法很独特：把肉煮熟后，去除肥肉，只吃蛋白质丰富的瘦肉。吃肉时搭配着梅子干，梅子干能起到畅粤血管的作用；还要搭配芹菜等大量蔬菜，这些蔬菜具有很强的抗氧化作用，是延缓衰老的磊臣。此外，当地人吃葡萄时，喜欢把葡萄皮和葡萄籽一起嚼碎吃下去，葡萄皮里含有大量食物纤维，葡萄籽里的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，能起到降低胆固醇的作用。   

    法国同样是典型的吃肉也能长寿的国家，其秘密在于，他们喝的葡萄酒中含有大量多酚，而多酚可以防止人体中的胆固醇被氧化、堵塞血管。多酚和酒精结合在一起更为稳定，容易被人体吸收。   

    吃盐多如何控制血压?   

    吃盐多是造成血压上升的一．个重要原因，除了减少吃盐量外，也可以学法国人多喝矿泉水。矿泉水中含有大量的微量元素镁和钙，能帮助人们把过多的盐分排出体外，从而降低血压。还有日本冲绳人，他们喜欢食用取自大海的盐卤成的豆腐，这种豆腐中含有一定的镁。研究显示，钾、镁能起到中和钠的作用，对抗由钠引起的血压升高和血管损伤。镁在绿叶蔬菜中含量最高，坚果和粗粮中也很多。各种蔬果中钾含量较丰富，常吃对控制血压可起到辅助作用。