从1983年到2008年,在世界卫生组织的资助下,家森幸男的足迹遍及世界61个国家和地区。用他的话来说,这二十多年的时间,终于让他明白一件事,“为什么有人能长寿,有人却短命”,导致这种差异的一个因素就是吃。
在家森幸男的眼里,真正的长寿饮食并不像有些人所说的,绝对要吃什么,或者不吃什么。在他调查的那些长寿村中,有的地方饮食习惯非常健康,也有人吃肉多却不得心脏病,很多人吃鱼多却非常短命。他得出了结论:长寿与否并不是取决于一种或几种食物,而是取决于如何将这些食物搭配起来。
长寿饮食探秘。
爱吃肉为啥能长寿?
一般来说,人吃肉多,血液中的胆固醇含量就高,它们会堵塞血管,引发心脏病。而爱吃肉的格鲁吉亚人,血液中的胆固醇含量却不高,心脏病的致死率也非常低的原因就在于,他们吃肉的方法很独特:把肉煮熟后,去除肥肉,只吃蛋白质丰富的瘦肉。吃肉时搭配着梅子干,梅子干能起到畅粤血管的作用;还要搭配芹菜等大量蔬菜,这些蔬菜具有很强的抗氧化作用,是延缓衰老的磊臣。此外,当地人吃葡萄时,喜欢把葡萄皮和葡萄籽一起嚼碎吃下去,葡萄皮里含有大量食物纤维,葡萄籽里的不饱和脂肪酸和抗氧化物质,能起到降低胆固醇的作用。
法国同样是典型的吃肉也能长寿的国家,其秘密在于,他们喝的葡萄酒中含有大量多酚,而多酚可以防止人体中的胆固醇被氧化、堵塞血管。多酚和酒精结合在一起更为稳定,容易被人体吸收。
吃盐多如何控制血压?
吃盐多是造成血压上升的一.个重要原因,除了减少吃盐量外,也可以学法国人多喝矿泉水。矿泉水中含有大量的微量元素镁和钙,能帮助人们把过多的盐分排出体外,从而降低血压。还有日本冲绳人,他们喜欢食用取自大海的盐卤成的豆腐,这种豆腐中含有一定的镁。研究显示,钾、镁能起到中和钠的作用,对抗由钠引起的血压升高和血管损伤。镁在绿叶蔬菜中含量最高,坚果和粗粮中也很多。各种蔬果中钾含量较丰富,常吃对控制血压可起到辅助作用。