“幽灵脂肪”终将被消灭

其实早在1970年代，反式脂肪酸的健康问题就进入了科学家们的视野，但每年五千亿产值的食品加工业者就一直在拍着胸脯捍卫反式脂肪酸。因为FDA不曾明令商家在标签上注明，反式脂肪酸曾经被戏称为“幽灵脂肪”，但近十年来不断涌现的研究报告终于引起政府首席医学顾问们的注意。

2002年，美国国家科学院医院研究所宣布，他们无法像建议其他油脂的摄取量那样，建议反式脂肪的健康摄取量上限。几年后，政府颁布了标签法案。

加州苏萨利托市预防医学研究所主任，迪恩·欧尼什说：“对那些大型食品公司，这真是场完美风暴。他们怕吃官司，加上战后婴儿潮开始步入老年，对健康愈加关心。”迪恩·欧尼什同时也是百事可乐、麦当劳、康家食品(美国最大的食品集团)的顾问。

2006年1月开始，美国联邦食品药品管理局（FDA）宣布反式脂肪没有健康益处，并要求食品生产厂家必须在标签上注明反式脂肪酸的成分。立法者开始致力于让食品业者背负起社会责任，反式脂肪酸就此成了烫手的山芋。美国社会如今早已广泛接受了反式脂肪酸有百害而无一利的结论。政府如今的重点是致力于找到商家和消费者互不受损的解决方案。

食品业竭尽全力寻找替代品，它们花了数千万美元在不改变食品风味的同时，避免使用部分氢化油品。皮兹先生曾经在波士顿附近的公司实验厨房里一年试了19种替换品，但炸出来的甜甜圈要么就是太重味或表面太光滑，反正大多数不好吃。

截至2010年，美国多个州已经明令餐饮业商家禁止使用含有反式脂肪酸的油类，而对包装食品生产商的禁令也如天边惊雷，正隆隆作响。

你会把自家的特百惠熔掉，涂在面包上吃吗？

人造黄油跟塑料的构造只有一个分子的区别。把一勺人造黄油，摊在太阳底下或者随便晾在哪儿。几天后会发现它连味儿都不串，因为没有营养价值，连霉菌都找不到生长的地方。为什么？因为它几乎就是块塑料。

人造黄牛油

高含量反式脂肪酸。

增加罹患冠心病的风险高达3倍。

低密度脂蛋白(被称为坏胆固醇)含量更高，高密度脂蛋白(被称为好胆固醇)含量更低。

增加罹患癌症的危险高达5倍。

降低乳制品质量。

降低免疫系统功能。

低胰岛素的分泌。

黄牛油

牛油所含的饱和脂肪酸比人造黄油的略高，约为 8 : 5。

根据2006年哈佛医学院的调查，吃人造牛油的妇女，比吃同等分量天然黄油的妇女罹患心脏病的几率高53%。

牛油有很多营养成分，但人造黄油只有一点点，而且还是人为添加的。

牛油比人造黄油好吃很多，煮菜时

加牛油，还能提升风味。

牛油存在了好多个世纪，但人造黄油只有不足100年的短短历史。

五条规则，避免吃进反式脂肪酸

不要吃成分标签上有“部分氢化油”、“氢化植物油”、“起酥油”的任何食品。FDA建议，这些成分必定含有反式脂肪酸。尤其注意标签最底下几行，因为通常成分排列顺序是按照含量高低顺序来的。

全氢化油不含反式脂肪酸。然而，只要没有“全”字，你还是很难判定到底是不是有反式脂肪酸，标签不一定标得这么精准。

如果标签上注明零含量反式脂肪酸，最好还是谨慎考虑。只要出现“部分氢化油”、“起酥油”，就一定有反式脂肪酸。FDA曾经在2006年规定，每份食品中反式脂肪酸含量低于0.5克，可以被表述为零含量。想想，你如果一口气吃了四份含有0.4克反式脂肪酸的食品怎么办？

即便是植物油也可能经过部分氢化处理。不要羞于向店家询问他们是不是用了部分氢化油做煎炸食品或者拌酱。只有你张口，就是向店家暗示，你不想摄入反式脂肪。只要是没贴成分标签的烘焙或煎炸食品，都可以视作含有部分氢化油，除非你另外被告知了。

谨慎摄入饱和脂肪酸，这点非常重要。

记着，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都是好的脂肪。

上并非医学建议，如果你有需要注意饮食的疾病，请征询医生的意见。

操作失范，茶油变毒油

生产工艺的不合格，让金浩茶油中的致癌物“苯并芘”严重超标。更让人不安的是，在湖南省质监部门进行的抽查中，不止金浩一家公司被检出苯并芘含量超标，但其他超标企业名单一直未见公布。