在这里，告诉你从互动百科看到的一个小窍门：一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。

　　秘密4：一般情况下，周一的菜最不新鲜了，最好别在快打烊的时候进餐

　　
　　 餐馆厨房一般供餐的原则是─ ─先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。

　　 因为有些供货商也要在周末休假下，有时候星期六早晨他们就完成最后一批进货后就不送了，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。

　　 此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。

　　秘密5：材料越复杂的菜，可能越不新鲜 ，最好别点这样的才

　　　 餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。 比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但麻辣香锅里的肉啊、虾啊、就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，你一般难以发觉。

　　　 所以，我建议，多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了

秘密6：许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐

许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐。餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。

　　 关于亚硝酸盐的危害，可能很多人还不知道，哎，看看互动百科的解释吧：亚硝酸盐，俗称“硝盐”，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

　　秘密7：瓶装饮料其实最合算，鲜果汁千万别买！

　　 很多人觉得，瓶装饮料一进餐馆，身价少说也得翻一番，点起来太亏。其实，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到。超市里面也就是2-5倍左右的差价，但是，你知道吗？你在饭店买的所谓鲜榨果汁，很多都是香精勾兑出来的。