比“地沟油”更毒、曾遭央视曝光过的 “烤鸭油”，杭州也有。记者暗访发现，除了街边烤鸭店，甚至超市、大型烤鸭店也都在销售或使用这种有毒的“烤鸭油”。

　　崔师傅曾在杭州某川菜馆当了17年厨师，他透露：“很多香辣餐馆和烧烤店都在用烤鸭油，至少一两年了，包括我原来工作过的菜馆……

　　一般小的餐馆不会想到用烤鸭油，因为没多少必要，利润差距不大。倒是那些稍微有些规模的火锅店、香辣馆会使用。因为烤鸭油可以增香、提色，而且便宜。两三只烤鸭就能出半斤的油。我原来在的餐馆进烤鸭油一般都是整桶从烤鸭店进，一桶约五六十斤。

　　烤鸭油一般用来熬制香辣油，因为烤鸭油颜色挺黑，而且有烤鸭的气味，使用时会和其他油以1比1的比例配着用。餐馆每买五六十斤烤鸭油就能熬炼大约100斤香辣油。

　　以前，很多烤鸭店都是挂牌子在外公开卖烤鸭油。后来有些烤羊肉串的摊子专门来买烤鸭油回去做烧烤，再后来就有人想到了用烤鸭油兑进普通的油里用于餐饮业。

　　火锅店和香辣馆的口味都重，尤其是辛辣的菜式里还会有孜然粉等材料，一般人想要用舌头尝出烤鸭油不大可能。烤鸭油是烧烤过程中产生的，所以会留有黑色，而且有烤鸭味。烤鸭油会冷凝、结块，但没有猪油冷凝后那么硬。所以可以通过看和闻来分辨。不过现在很多餐馆用色拉油、牛油和烤鸭油混合着使用，那样要分辨起来就比较难了。”

　　据了解，国家有关部门对此有明确规定，作为餐厨废弃物的一种，废弃油脂只能销售给有资质的废弃油脂加工单位和废弃物收购单位。杭州每天产生的废弃油脂保守估计在20吨左右，而有废弃油脂处理资质的企业只有两家，但据了解，这两家企业只回收了约一半的废弃油脂，另一半去向不明。环保、城管、工商、食品、卫生部门都称无从管起。