细菌性食物中毒是指食入被细菌及其毒素污染的食物后，引起人体中毒，其临床特点概括起来有以下几个方面：
　　常有明显的季节性，以夏秋季发病最多。因为夏秋季气温高，细菌容易繁殖，同时传播病菌的苍蝇也多。潜伏期甚短，通常为数小时至2～3天不等。如葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为2～5小时，极少超过6小时；肠热菌属和嗜盐杆菌食物中毒，一般为4～24小时；即使最长的肉毒杆菌食物中毒，一般也只有6～36小时。临床表现多以急性胃肠炎症状为主，以腹痛、腹泻、恶心、呕吐为主要症状，腹泻粪便多为稀便或粘液便。但嗜盐杆菌食物中毒者，排泄物除可出现黄水样或洗肉水样外，尚可排出类似菌痢的脓血粘液便；肠热菌属食物中毒患者，可排出黄色粥样便、黑色粘液便或绿色粘液便。
　　预防方法：避免在简易住处集中做大量食物和集体供餐，避免购买和食用摊贩销售的未包装的熟肉和冷荤菜；食品要生熟分开，现吃现做，做后尽快食用；所有现场加工的食品应烧熟煮透，剩饭菜一定要在食用前单独重新加热，存放时间不明的食物不要直接食用。
　　以下物品不可食用：已死亡的畜禽、水产品；己腐烂的蔬菜、水果；来源不明的、非专用食品容器包装的、无明确食品标识的食品；其他已腐败变质的食物和不能辨认是否有毒的蘑菇。
　　可放心食用的食品：新鲜的或工厂包装的未被污染的食品；烧熟煮透的现场加工食品；加工后常温下放置时间不超过4小时的熟食品；消过毒的蔬菜、水果。
　　肠道传染病
　　肠道疾病是地震灾害环境条件下极易发生的疾病种类，特别是肠道传染病，严重影响年老体弱者、婴幼儿和青少年的健康。
　　肠道疾病主要是通过“病人或带菌者肠道中病原体——排泄物——水、食物、手、苍蝇等——易感的健康人群——新病人或带菌者”的形式传播的。
　　肠道传染病主要有以下几种：
急性细菌性痢疾及阿米巴痢疾
　　典型症状为腹泻不伴有呕吐，痢疾患者排泄黏液浓血便，阿米巴痢疾患者排泄暗红色果酱样血便。
　　霍乱
　　霍乱是由霍乱弧菌引起的、经消化道传播的烈性肠道传染病。它发病急，传播快，病死率高。霍乱的典型症状是剧烈腹泻，大便呈米泔水样，无腹痛，不发烧。
　　甲型或戊型肝炎
　　病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的一种传染性疾病，甲型、戊型肝炎一般通过饮食传播。毛蚶、泥蚶、牡蛎、螃蟹等均可成为甲肝病毒携带物。病毒性肝炎的主要症状是身体疲乏、食欲减退、恶心、腹胀、肝脾肿大及肝功能异常，部分病人可能出现发热、黄疸症状。
　　肠道传染病的预防措施
　　注意饮水和饮食卫生是预防肠道传染病的关键，重点抓好水源保护和饮水消毒，应保护水源(特别是生活饮用水)免受污染，消毒生活饮用水；鼓励喝开水，在没有条件的地方，要推行用漂白粉及漂白粉精片对饮用水进行消毒。严防病从口入，饮用开水和食用蒸煮熟的食物；消毒餐饮器具。饭前便后要洗手；不喝生水；生吃瓜果要洗净，不吃腐败变质食物；不生食海、水产品；熟食要严格蒸煮；与病人密切接触者必须服药或应急接种疫苗。消灭苍蝇、蟑螂及老鼠；高危人群可接种甲肝疫苗、伤寒疫苗等。注意环境卫生，消灭蚊蝇。不随地大小便，粪坑中加药杀蛆，动物尸体要深埋，有条件的可加放生石灰消毒，覆盖土层要夯实。要及时消除垃圾、污物、环境消毒、管理好粪便、垃圾。
　　对病人及时隔离治疗，吐泄严重者，适量饮用盐开水；及时到医院就诊，遵医嘱治疗；
　　在以下10种情况下，需要马上洗手：饭前饭后；便前便后；吃药之前；接触过血液、泪液、鼻涕、痰液和唾液之后；做完扫除工作之后；接触钱币之后；接触别人之后；在室外玩耍，沾染了脏东西之后；户外运动、作业、购物之后；抱孩子之前，尤其是接触过传染物品的，更要经过消毒反复洗手。
　　同时，要加强对食品卫生和集市贸易的管理；消灭苍蝇、蟑螂等病媒；做好灾区群众的卫生防病宣传教育和动员工作。预防肠道传染病的特别提示：
　　配合卫生防疫部门对病人使用过的餐具、接触过的生活物品等进行消毒，被病人吐泄物污染的物品最好焚烧处理。
　　不吃腐败变质或不洁的食物。不吃生的水产品，食用毛蚶、牡蛎、螃蟹等水产品须加工至熟透再吃。
　　注意饮水卫生、不喝生水
　　养成用流动的水勤洗手的好习惯
　　生吃瓜果蔬菜要洗净
　　生熟食物要分开放置和储存，避免熟食受到污染
　　预防肝炎特别提示：
　　肝炎病人自发病之日起必须进行3周隔离；
　　从事食品加工和销售、水源管理、托幼保教工作的肝炎病人，应暂时调离工作岗位。
　　肝炎病人用过的餐具要消毒，在开水中煮15分钟以上。
　　不要与肝炎病人共用生活用品，对其使用过或接触过的公共物品和生活物品要消毒。
　　如与肝炎病人共用同一个厕所，要用消毒液或漂白粉对便池进行消毒。
　　不要与乙型、丙型、丁型肝炎病人及病毒携带者共用剃刀、牙具。
　　不要与乙肝病人发生性关系，如发生性关系时，要使用避孕套或提前接种乙肝疫苗。